MICHELIN Guide จากยางรถยนต์...มาทำรางวัลร้านอาหารได้ยังไง ?

 

นาทีนี้คงไม่มีใคร ไม่รู้จักรางวัล “MICHELIN Guide” ที่ร้านอาหารไหนมีแขวนหรือแปะติดไว้แล้วล่ะก็ มั่นใจในระดับนึงได้เลย ว่าร้านนี้จะต้องมีคุณภาพวัตถุดิบ+รสชาติที่ดีแน่ ๆ คือกลายเป็นรางวัลการันตรี วงการอาหารเป็นอันดับต้น ๆ ที่ได้รับการยอมรับไปทั่วโลก ว่าแต่ MICHELIN Guide นี้ เค้าคือ MICHELIN เดียวกันกับที่เป็นแบรนด์ยางรถยนต์รึเปล่านะ? ถ้าใช่…แล้วขายยางรถอยู่ดี ๆ มาโลดแล่นวงการรีวิวร้านอาหารได้ยังไง? เราจะพาไปหาคำตอบกัน

 

---

 

 

ยางรถยนต์ สู่การเป็นกูรูร้านอาหาร Michelin Guide

 

จริง ๆ เรื่องนี้น่าสนใจมากนะ เพราะจากแบรนด์ผลิตยางรถยนต์ แต่อยู่ ๆ ก็กระโดดข้ามมารีวิวอาหารได้ยังไง? มันคนละวงการเลยด้วยซ้ำ! ขอเล่าย้อนกลับไปตั้งแต่ปี 1889 ที่ประเทศฝรั่งเศส สองพี่น้อง André และ Edouard Michelin คือผู้สร้างอาณาจักรมิชลินขึ้นมา เกิดเป็นโรงงานผลิตยางรถยนต์ที่มีชื่อเสียงยาวนานกว่า 100 ปีได้แล้ว ซึ่งฝรั่งเศสในเวลานั้น ยังไม่ได้มีคนใช้รถยนต์เยอะมาก ทำให้ยอดขายยางไม่ดีเท่าไหร่ พวกเค้าก็เลยคิดกันว่าจะทำยังไงให้คนใช้รถเยอะ ๆ ล่ะ ?

 

สองพี่น้องเลยเกิดไอเดียทำหนังสือคู่มือแนะนำสำหรับนักเดินทางที่ขับรถยนต์ ไว้นำทางไปสถานที่ต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น ปั๊มน้ำมัน ร้านซ่อมรถ รวมไปถึงสถานที่ท่องเที่ยว โรงแรม และร้านอาหารด้วย นี่เลยเป็นจุดเริ่มต้นของหนังสือเล่มเล็ก ๆ สีแดง ที่มีชื่อว่า “Michelin Guide” นั่นเอง 

 

 

กำเนิดรางวัล Michelin Star

 

หลังจากนั้นมา ทั้งยางรถยนต์และหนังสือเล่มแดง “Michelin Guide” ก็ค่อย ๆ ได้รับความนิยมมากขึ้น โดยเฉพาะเรื่องร้านอาหาร ทำให้ในปี 1926 พวกเค้าได้ปรับปรุงหนังสือให้มีคุณภาพมากขึ้น คือให้ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารจริง ๆ ลองไปกินร้านต่าง ๆ ดูโดยที่ห้ามให้ใครรู้เด็ดขาดว่ามาจากทางมิชลิน! (คนใกล้ตัวก็รู้ไม่ได้นะ) ซึ่งถ้าร้านไหนเข้าเกณฑ์ก็จะได้รับดาวจากมิชลินไป 1 ดาว แต่ในเวลาต่อมา ได้มีการแบ่งให้ชัดเจนมากขึ้นเป็น 3 ระดับ คือ

 

1 ดาว : ร้านอาหารคุณภาพสูง ที่ควรค่าแก่การหยุดแวะชิม

2 ดาว : ร้านอาหารยอดเยี่ยม ที่ควรค่าแก่การขับรถออกนอกเส้นทางเพื่อแวะชิม

3 ดาว : สุดยอดร้านอาหาร ที่ควรค่าแก่การเดินทางไกลเพื่อไปชิมสักครั้ง

 

สำหรับเกณฑ์ที่ใช้ในการประเมินของทาง “Michelin Guide” ที่จะทำให้ได้ “Michelin Star” มานั้น จะมีอยู่ 5 ข้อด้วยกันคือ 

 

1. คุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ 

2. ความโดดเด่นของรสชาติและเทคนิคการรังสรรค์อาหาร 

3. เอกลักษณ์เฉพาะตัวของเชฟที่นำเสนอผ่านมื้ออาหาร 

4. ความคุ้มค่าสมราคา 

5. ความคงที่ของประสบการณ์ในการทานต่างวาระ

 

และนี่ก็คือที่มาของรางวัล “Michelin Star” ซึ่งยังมีมาถึงทุกวันนี้ โดยในทุก ๆ ปี จะมีการประกาศร้านอาหารที่ได้รางวัล ผ่านหนังสือ Michelin Guide แล้วปฏิเสธไม่ได้เลย ว่ารางวัลมิชลินเป็นเครื่องการันตีชั้นดี ให้กับเชฟและร้านอาหารต่าง ๆ จนร้านไหน ๆ ก็อยากได้มาครอบครองเพื่อให้ร้านดูดีมีมาตรฐานสูง เพราะเป็นรางวัลที่ไม่ได้ให้กันง่าย ๆ ด้วย 

 

 

---

 

รางวัล “บิบ กูร์มองด์” คืออะไร

 

นอกจากรางวัล Michelin Star แล้ว ก็ยังมีอีกรางวัลอื่น ๆ อีกด้วย สำหรับบางร้านแม้จะไม่ได้รับดาวมิชลินไป แต่ก็ยังได้รางวัลการันตี จากทาง Michelin Guide มาประดับเพื่อเพิ่มดีกรีได้เหมือนกัน นั่นก็คือรางวัล “บิบ กูร์มองด์” (Bib Gourmand) ที่มีตั้งแต่ปี 1995 สำหรับร้านที่จะได้รางวัลนี้ไป จะต้องเป็นร้านอาหารที่มีคุณภาพดี รสชาติดีเข้าถึงง่าย ราคาสมเหตุสมผลไม่แพง อันนี้สำคัญมาก ๆ เพราะส่วนใหญ่ร้านที่ได้รางวัลจะเป็นร้านอาหารประเภทร้านทั่ว ๆ ไป หรือร้านแบบสตรีทฟู้ด ไม่ใช่ร้านแนวหรูหราไฟน์ไดนิ่งอะไรแบบนี้

 

ล่าสุดทาง Michelin Guide ประเทศไทย ก็ได้ประกาศรายชื่อร้านอาหาร ที่ได้รางวัล Bib Gourmand ปี 2024 ไปแล้วด้วย มีทั้งหมด 196 ร้าน มีร้านใหม่ที่เพิ่งได้ครั้งแรก 32 ร้าน ถ้าอยากดูว่ามีร้านอะไรบ้าง ลองเข้าไปดูได้ที่นี่เลย >> https://ppro.pro/3NFoLQX ส่วนร้านอาหารที่ได้รางวัลนี้ติดต่อกัน 5-6 ปีซ้อน ก็อย่างเช่นร้าน ลิ้มเหล่าโหงว (สาขาเยาวราช), ร้านเจ๊โอว, ร้านบ้านผัดไทย ฯลฯ ซึ่งส่วนใหญ่ก็จะเป็นร้านที่เราคุ้นเคยกันดี นี่แสดงให้เห็นเลยนะว่า ร้านเหล่านี้สามารถรักษามาตรฐานได้ดี

 

---

 

และทั้งหมดนี้ก็คือเรื่องราวของ “MICHELIN Guide” ที่เป็นตำนานความอร่อยมากว่า 100 ปี สำหรับใครที่รอรางวัล Michelin Star ปี 2024 อยู่ ก็รอเค้าประกาศในวันพุธที่ 13 ธันวาคมนี้ ตั้งแต่เวลา 10.30 น. เป็นต้นไป สามารถดูได้ทางยูทูบของ MICHELIN Guide Asia! ได้เลย 

 

---

👉🏻 อ้างอิงข้อมูล : https://ppro.pro/3NhCwoA , https://ppro.pro/3t7Qv9D , https://ppro.pro/3Ni0rnR