เผ็ดจริงๆ เลยนะ เม็ดแค่เนี้ย! ว่าด้วยเรื่องความซี๊ดซ๊าดของพริก เพราะอะไรเราถึงรับมือกับความเผ็ดได้ไม่เท่ากัน ?
โดย : waranggg
16 ก.ย. 2564 
2.5 K 
ถ้าพูดถึงอาหารรสเผ็ดอย่าง ส้มตำ หรือยำประเภทต่างๆ อาหารเหล่านี้มักจะเป็นจานโปรดของใครหลายๆ คน ด้วยรสชาติเผ็ดร้อน แซ่บถึงใจ แต่ในทางกลับกันก็มีอีกหลายคนที่ชอบทานแบบเผ็ดน้อยอยู่เหมือนกัน จึงเกิดเป็นเรื่องถกเถียงกันอยู่เรื่อยๆ ว่า ถ้าจะกินส้มตำหรือยำเนี่ย มันต้องเผ็ดๆ แซ่บๆ เท่านั้นมันถึงจะสาแก่ใจ ถ้ากินแบบไม่เผ็ดมันจะอร่อยได้ยังไง ? ทางเราจึงเกิดความสงสัยขึ้นมาว่าทำไมคนเราถึงมีความสามารถในการทานเผ็ดไม่เท่ากันนะ ?
ต้องย้อนไปถึงตอนเรียนวิชาวิทยาศาตร์ตอนที่ยังเป็นเด็กประถม เราจะคุ้นเคยกันว่าลิ้นของเรารับรสได้เพียงแค่ 4 รส คือ เปรี้ยว หวาน เค็ม และขม ผ่านปุ่มรับรสที่กระจายตัวอยู่ทั่วลิ้น แต่เอ รสเผ็ดมาจากไหนกันล่ะ ?
จริงๆ แล้ว “เผ็ดไม่ใช่รสชาติ” แต่เป็นเพียงปฏิกิริยาหรือความรู้สึกแสบร้อนของลิ้น
ที่เกิดขึ้นเมื่อเราทานอาหารที่มีพริกต่างหาก
ทำไมพริกเม็ดถึงเผ็ดและแซ่บซี๊ดซ๊าด จนทำให้ปากเราเบิร์นได้ ?
คนมักจะเข้าใจผิดว่าความเผ็ดของพริกมาจากเปลือก บอกเลยว่าที่เปลือกและเม็ดนี่แค่ระดับเบสิก ความแซ่บของจริงอยู่ที่เยื่อแกนกลางในเม็ดพริกหรือต่างหาก !
เยื่อขาวๆ แกนกลางหรือรกของพริก จะมีสารที่ชื่อว่า “แคปไซซิน” อยู่ ซึ่งเป็นสารที่มีฤทธิ์เป็นกรดอ่อนๆ เมื่อเราทานอาหารที่มีส่วนประกอบของพริก สารแคปไซซินจะไปทำปฏิกิริยาหรือกระตุ้นประสาท ทำให้เกิดความเจ็บปวด จึงทำให้รู้สึกเผ็ด แสบร้อนนั่นเอง
นอกจากจะทำให้พริกมีรสชาติเผ็ดแล้ว แคปไซซินยังมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วย เช่น ลดหรือบรรเทาอาการปวดข้อต่างๆ ช่วยลดระดับไขมันในเลือด ช่วยเรื่องระบบเผาผลาญของร่างกาย และยังช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ เป็นต้น
และที่สำคัญพริกแต่ละสายพันธุ์ยังมีปริมาณของแคปไซซินที่ต่างกันด้วย ซึ่งพริกที่ครองตำแหน่งพริกที่เผ็ดที่สุดในโลกได้แก่ “แคโรไลนา รีพเปอร์ เปปเปอร์” มีความเผ็ดมากถึง 1,569,300 สโกวิลล์ เผ็ดขนาดที่ว่าอาจทำให้เกิดภาวะหลอดเลือดหดตัวกระทันหันได้เลย พริกขี้หนูสวนบ้านเราที่ว่าเผ็ดจนปากเบิร์นแล้ว ก็คือ ชิดซ้ายไปเลยจ้า
แล้วทำไม คนเราถึงกินเผ็ดได้ไม่เท่ากันล่ะ ?
น่าจะเป็นเรื่องที่หลายคนสงสัยไม่น้อย ว่าทำไมคนเราถึงกินเผ็ดได้ไม่เท่ากัน ยกตัวอย่างง่ายๆ อย่างเพื่อนรอบตัวเรา บางคนเอ็นจอยกับการทานอาหารรสเผ็ดจัดมาก ส้มตำพริกร้อยเม็ดสู้ตายไม่ถอย ในทางกลับกันเพื่อนบางคน เพียงแค่พริกเม็ดเดียว ทานแค่คำเดียวก็ทำให้น้ำหูน้ำตาเล็ดแล้ว
นักวิทยาศาสตร์ได้อธิบายเรื่องนี้ไว้ว่า นั่นเป็นเพราะคนเรามีตัวรับรู้ความเจ็บปวด (Pain Receptors) ที่ไม่เท่ากัน ยิ่งคนที่มีตัวรับรู้ความเจ็บปวดต่อสารแคปไซซินไว เมื่อทานอาหารเผ็ดก็ยิ่งรู้สึกเผ็ดและแสบร้อนมากกว่าคนอื่นๆ เป็นเรื่องที่คนกินเผ็ดไม่ได้เท่านั้นที่จะเข้าใจว่าทรมานขนาดไหน
นอกจากนี้เรื่องความสามารถของการกินเผ็ดยังขึ้นกับการเลี้ยงดูหรือสภาพแวดล้อมอีกด้วย อย่างในประเทศไทยเอง มีอาหารหลายเมนูที่มีพริกเป็นส่วนประกอบ เช่น น้ำพริก, ต้มยำ หรือยำประเภทต่างๆ ทำให้เราคนไทยเราคุ้นเคยกับการอาหารเผ็ดจัดจ้านมากกว่า เมื่อเทียบกับอาหารของฝั่งยุโรปหรืออเมริกาที่น้อยเมนูจะมีพริก
ถ้าชอบกินเผ็ดมาก หรือกินเผ็ดเป็นประจำ จะเป็นอันตรายกับร่างกายมั้ย ?
แม้ว่าการทานพริกจะมีประโยชน์กับร่างกาย แต่เราก็ควรทานในปริมาณที่พอดี ไม่ควรทานรสเผ็ดจัดจนเกินไป เพราะอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ ดังนี้
- การทานอาหารเผ็ดจัดเป็นประจำ อาจสร้างความระคายเคืองให้เนื้อเยื่อในกระเพาะอาหาร จนอาจเสี่ยงเป็นโรคกระเพาะอักเสบหรือเป็นแผลในกระเพาะอักเสบได้
- สารแคปไซซินมีฤทธิ์เป็นกรด เมื่อเราทานอาหารรสเผ็ดจัดหรือทานเผ็ดประจำ จะให้ไปเพิ่มกรดในกระเพาะอาหาร และกระตุ้นให้เกิดอาการกรดไหลย้อนได้
สรุปแล้วเรื่องความสามารถของการทานเผ็ด ก็คือ เรื่องของธรรมชาติของร่างกายเรา คนที่ไม่ชอบทานเผ็ดก็ไม่จำเป็นต้องฝึกหรือฝืนทานให้ทรมานตัวเอง และสำหรับคนที่ชอบรสเผ็ดจัดเป็นชีวิตจิตใจ ก็ต้องระมัดระวังให้มากขึ้น และทานในปริมาณที่พอดีจะดีกว่า ก่อนที่ปัญหาเรื่องสุขภาพจะถามหาเอาซะก่อน
ขอขอบคุณที่มา : bbc.com, med.mahidol.com, popsci.com, pobpad.com
โดย waranggg
thaitealism
